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A Chiusidda - Formaggio robiola di vacca biologico

TIPOLOGIA

Formaggio semi stagionato di puro latte crudo di vacca, a coagulazione
lattica,Pasta bianca uniforme con proteolisi accentuata nel sottocrosta,superficie beige,
da degustare rigorosamente con la sua morbida crosta.

La superficie del formaggio è leggermente rugosa di colore bianco e giallo paglierino per effetto
delle muffe tipiche della stagionatura.

La pasta è caratterizzata da un cuore morbido e friabile e un sottocrosta che diventa sempre più
cremoso e fondente al palato con il protrarsi della stagionatura che varia dai 10 ai 30 giorni,
durante i quali il sapore delicato diventa leggermente piccante

Stagionatura di circa 10 – 30 giorni

FORMATO E ASPETTO

Pezzature di circa 70gr
Forme cilindriche basse di circa 7 cm di diametro

INGREDIENTI

Latte crudo di capra o vacca
Fermenti lattici
Caglio di vitello liquido
Sale fine
Conservazione 4°C