You are here:

A Chiusidda - Formaggio robiola di capra biologico

TIPOLOGIA
Formaggio semi stagionato di puro latte crudo di capra, a coagulazione lattica. Pasta bianca uniforme con proteolisi accentuata nel sotto crosta,superficie beige, da degustare rigorosamente con la sua morbida crosta.
La superficie del formaggio è leggermente rugosa di colore bianco e giallo paglierino per effetto delle muffe tipiche della stagionatura.
La pasta è caratterizzata da un cuore morbido e friabile e un sottocrosta che diventa sempre più cremoso e fondente al palato con il protrarsi della stagionatura che varia dai 10 ai 30 giorni, durante i quali il sapore delicato diventa leggermente piccante
Stagionatura di circa 10 – 30 giorni
FORMATO E ASPETTO
Pezzature di circa 70gr
Forme cilindriche basse di circa 7 cm di diametro
INGREDIENTI
Latte crudo di capra o vacca
Fermenti lattici
Caglio di vitello liquido
Sale fine
CONSERVAZIONE
4°C